日本櫻花蝦的加工利用

        日本駿河灣產的櫻蝦有七成是製成乾製品銷售日本各地，其中以日曬自然乾燥的「素干櫻蝦」（Suboshi-ebi）最有名。享用櫻蝦原鄉的風味早餐後，前往參觀富士河岸的曬蝦場。日本友人說，在碎石上舖黑色網布，櫻蝦經一個上午的日曬就乾了，而且帶有特殊的風味。

        其次為鹽煮蝦（Kamage-ebi），品質容易控制，有些較具規模的加工廠，使用天然細鹽，控制鹽度5度，煮2分鐘，然後篩盪去鬚滴乾，送風冷卻。為確保工廠衛生安全，廠房加裝殺菌燈及捕蟲設施，同時要求工作人員工作時戴紙帽以防頭髮掉落而降低品質。 

日本利用深層海水加持櫻花蝦

        近年來，急速冷凍技術發達，同時冷凍冷藏宅配運輸便利，生鮮櫻蝦小包裝商品逐漸盛行，衛生安全條件要求更高。進入工場須經全身殺菌處理，所有產品也都經過感磁檢測，以確保品質。最近幾年，深層海水商品盛行，已經有廠商利用深層海水加持櫻蝦，增加風味，提高價值。